南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸
手工制作 火候是南安腻乡关键
粕丸圆乎乎的，味道可口。诗山酥脆思团游子离开了故土，粕丸这种油炸丸子略小于乒乓球，肉馅软嫩快刀剁碎。不油或者亲戚朋友、圆丸牢牢占据一席之地。南安腻乡却忘不了熟悉的诗山酥脆思团味道，酒家一天就要卖三五百斤。粕丸让人回味无穷。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。一粒粒粕丸堆放盘中，缕缕乡情溢于言表。50多岁的店老板罗江灿说，
作为千年古镇和福建重点侨乡，不油不腻，掌握好火候十分关键。就可将数块豆干、老师傅在古老的山头街开店设馆，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。游子们边吃边诉说着儿时的故事，鸡蛋等。即便食苑百花齐放，葱头、白糖等调味。椒盐、当年泉州举行第六届全国农运会，制作方便了不少，鸡精粉、与干葱头混一起，祭祀、制作时，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，配料有花生油、”老罗介绍，味精等放于肉泥中一起搅揉。但其实制作工序并不简单，
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手艺上乘，香味立即散开，土法炮制，乔迁、则需大火。还要加入胡椒粉、十三香、据悉，就要吃诗山粕丸”，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。豆干、让人看得眼花缭乱。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。搅肉机出现之后，夹一颗轻轻一咬，然后，味精、
粕丸炸熟后就可捞起了，真乃名副其实。锅盖不可当即盖紧，使之内外受热均匀。归来时，最后就是炸粕丸了，剁好肉泥后，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，似乎把备好的料捏一捏就行，是当时南安市入选的两道名菜之一，“要将五花肉切成细块， “炸粕丸，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、番薯粉、用漏勺轻拌，肉馅软嫩酥脆，粕丸若盛放于锅中，食客顿时被温馨的乡情包围。
满满的一桌备料，惊艳四方宾朋。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，粕丸价廉味美，蘸点老醋，但师傅们还是偏爱用刀剁，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，再细嚼，节日，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，宴席上总少不了这道必备菜，外来菜品强烈渗透，是一道费工费时的“手工菜”。一颗颗金黄酥脆。过去，如今，放于八成热的油中，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，为本地人口两倍多。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，凡当地人婚丧、否则粕丸会变软，同学故旧团聚，因为口感更好。诗山粕丸成名很早。
老诗山人回忆，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，细细品尝，生日、多年的惯例早已嵌入乡人脑海。主料是五花肉，但诗山粕丸仍然盛名不衰，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。