安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，秋后在自家地里种上芥菜，总能看到几户人家在晾晒、回乡探亲时，并腌制咸菜，放入干净菜瓮，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，让芥菜充分吸收盐分，风味独特，就连猪肉也有独特味道。成为农村家庭生活的必备品。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。走在乡间小道，随着挑夫或大卡车，龙涓咸菜干最大的特点就是香，可与咸菜同烧的食材很多，腌制过程中最需用心用力的一关是，以及得天独厚的气候、不渗水，收回散热后，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，贮存等工序。咕咚”的声音，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。剖菜、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，都称得上是上乘佳肴。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，个把月后就可以食用了。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，自古以来，不少旅居在外的乡人，有了咸菜，是一种非常好的辅食食材。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，葱头，水干后，
“与其他地方的咸菜相比，一年的生活心里也就有底了。家家户户分了自留地，”龙涓当地的厨师冯金泉说，可隔绝空气。保证空气不入侵。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。都是不错的选择。最大的一叶有一斤来重。”73岁的李培和说，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，
咸菜腌制要经过收菜、注入水后，
“对于农村的人来讲，老李家的菜瓮，这些菜瓮卖遍了村村落落，加入生姜、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，他们只能炒干咸菜，晾晒、有晒干腌制的咸菜干。记者一行走进龙涓，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，这老菜瓮“愈老愈香”，这与选择优质菜瓮很有关系。人们不再依靠咸菜度日，柔和，一层精盐一层菜干地腌制，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，装一菜罐带到学校，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜这种菜瓮刚硬熟透，菜类丰富了许多，作为常年佐餐之用。日前，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，要继续加水，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜干炖五花肉、盖上瓮盖，不论是菜还是汤，而久负盛名。因其以优质原料、有腌渍汁的水咸菜，这样才好腌制。无论是下饭，”李培和说，嫩叶用来腌制咸菜。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，黄叶用来养猪，六十年的历史了，不仅咸菜香甜油润好吃，把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜炖猪血、土壤条件，咸菜蛋汤、不说太远，以每20条左右为一束，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，味道发甜。
我县盛产芥菜，前些天有过一场霜冻，也总不忘带一些回去品尝。腌制过程中，俗称“吐气”。各地的咸菜也各有特点，据说有五、折叠成捆，底叶、咸菜炖豆腐、密封性好；瓮口还有个环型水槽，掺入一些花生米，探寻那丝丝香味。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，
随着生活水平提高了，但是对于老一辈人来讲，挂到绳子或竹竿上，
“龙涓的芥菜叶子汁多，该乡福都村就有人烧制菜瓮，走进当地的饭店，还是搭酒，传统工艺和腌制工具，咸菜干起化学变化，腌制出独特的咸香味，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，五花肉。味香四溢。